古典巧克力蛋糕

在一本食譜書裡看過這樣的一句話: 「散發著冷酷風味的巧克力蛋糕,其實熱情洋溢」沒錯! 巧克力就是給人這樣的感覺,看似冰冷..卻蘊含濃情熱力。熱愛巧克力的人,往往無法自拔於它的魅力,和它散發的濃'純'香~這是一款非常經典的巧克力蛋糕,沒有華麗的外型,它的好滋味重點在於使用高品質的苦甜巧克力,也是這款蛋糕的美味所在。

• 1
  

  苦甜巧克力切碎~隔水溶化後+無鹽奶油拌勻至奶油溶化..

• 2
  

  接著加入無糖可可粉拌均勻。

• 3
  

  再加入鮮奶(或~鮮奶油亦可)和蘭姆酒拌均勻。

• 4
  

  加入可可粉後的巧克力糊較濃稠~須仔細拌均勻。

• 5
  

  蛋黃+糖拌均勻後..再加入巧克力糊拌均勻。

• 6
  

  C 蛋白部分打至粗泡狀後~分次加入細砂糖打至六ˊ七分發即可(尚可流動狀態)勿過度打發。

• 7
  

  先取少部分蛋白霜和巧克力糊拌勻..

• 8
  

  再加入過篩的D 粉料拌勻~最後再和剩下的蛋白霜全部拌均勻。

• 9
  

  最後將麵糊倒入外圍已鋪好鋁箔紙圍起的烤模中~再抹平麵糊表面..烤模輕敲一下去除多餘空氣~放上烤盤隔水蒸烤!(烤盤倒入2杯水~量杯or米杯皆可)

• 10
  

  以上下火各~170度隔水蒸烤約 45~50分鐘(溫度時間僅供參考~依個人烤箱狀況適度調整)

• 11
  

  蛋糕冷卻脫模後在表面灑些糖粉(or防潮糖粉)