古典巧克力蛋糕

步驟說明

• 1

  苦甜巧克力切碎~隔水溶化後+無鹽奶油拌勻至奶油溶化..

  
• 2

  接著加入無糖可可粉拌均勻。

  
• 3

  再加入鮮奶(或~鮮奶油亦可)和蘭姆酒拌均勻。

  
• 4

  加入可可粉後的巧克力糊較濃稠~須仔細拌均勻。

  
• 5

  蛋黃+糖拌均勻後..再加入巧克力糊拌均勻。

  
• 6

  C 蛋白部分打至粗泡狀後~分次加入細砂糖打至六ˊ七分發即可(尚可流動狀態)勿過度打發。

  
• 7

  先取少部分蛋白霜和巧克力糊拌勻..

  
• 8

  再加入過篩的D 粉料拌勻~最後再和剩下的蛋白霜全部拌均勻。

  
• 9

  最後將麵糊倒入外圍已鋪好鋁箔紙圍起的烤模中~再抹平麵糊表面..烤模輕敲一下去除多餘空氣~放上烤盤隔水蒸烤!(烤盤倒入2杯水~量杯or米杯皆可)

  
• 10

  以上下火各~170度隔水蒸烤約 45~50分鐘(溫度時間僅供參考~依個人烤箱狀況適度調整)

  
• 11

  蛋糕冷卻脫模後在表面灑些糖粉(or防潮糖粉)