瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿

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2021
Jul
08

起初看到瑞秋媽媽這個食譜就好喜歡,但考量到還沒開放小孩吃巧克力,就把食譜中的可可原料都拿掉,變成原味菠蘿,但沒想到連續失敗三次,菠蘿表面都沒有裂開,不知道為什麼,於是決定做一版完全按照瑞秋媽媽的作法,然後就成功了!原來關鍵是在表面菠蘿皮最後的「沾糖」動作啊~這下終於明白了!(不過因為害怕巧克力內餡太膩,這個版本就沒像瑞秋媽媽一樣填入巧克力內餡了,所以沒有爆漿)

步驟說明
  • 1 材料準備

    材料攪拌,大致有薄膜後,基發50-60。

  • 2 製作菠蘿皮

    趁基發的時候做菠蘿皮,先把室溫奶油軟化,然後跟糖粉一起攪打,接著蛋液分2次加入,攪均之後加入高筋麵粉,用切拌的方式拌勻,再壓平放進冷藏稍微定型,基發完成拿出來切割。

  • 3 分割麵糰

    基發完成的麵,分割成12份,滾圓中發15分鐘後,排氣再滾園,同時把菠蘿皮拿出來壓平。

  • 4 麵糰整形

    壓平後的菠蘿皮覆蓋麵團,表面沾砂糖,進行後發。

  • 5 二次發酵

    這次為了實驗,一半有沾糖、一半沒有,二發到最後的實驗證明是,有沾糖的會裂開,沒沾的不會裂,終於明白了~~~

  • 6 完成

    有沾砂糖的菠蘿皮裂的很漂亮,整個也散發可可香味,這款做來送人很好看XD。

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