瑞秋媽媽的95度燙種生吐司

步驟說明

• 1 燙種製作

  水沸騰後再等到95度，加入高粉快速攪拌。（需冷卻後、冷藏一夜再使用）

  
• 2 攪拌麵團

  材料全部打勻之後，把燙種捏塊加入，繼續攪打，打到差不多融合後，再加入無鹽奶油繼續打。

  
• 3 一次發酵

  打到完全延展之後，進入基本發酵

  
• 4 分割麵糰

  基礎發酵完成後，排氣分割兩塊，滾圓中發10分鐘。

  
• 5 中間發酵

  大致壓平排氣後，三折第二次中發5分鐘。接著桿捲，放入烤模進行後發。

  
• 6 完成

  上下火160度預熱後，用160/160烤35分鐘即完成✅。