娜塔的減醣奶油捲

麥典高粉、19號發酵奶油、初鹿鮮奶

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2021
Jun
03

第一次製娜塔老師的減醣奶油捲很成功,雖然沒用植物奶那些,只用鮮奶,但還是好吃,只是隔天馬上變乾被老公小嫌棄,剛好冰箱還有剩湯種,就試著加入湯種看會不會好一些,效果還不錯哦~

步驟說明
  • 1 材料準備

    除了奶油以外的所有材料先攪拌,大致融合後再加入奶油繼續攪打至完全延展。

  • 2 一次發酵

    這個配方很容易拉出薄膜,而且破洞圓滑,做了兩次都這樣,會很有成就感,整理好之後進行基發,再平均切割成9份,中發15分鐘。

  • 3 麵糰整形

    中發完成後,按壓排氣,捏成蘿蔔狀翻面再中發10分鐘。

  • 4 桿壓麵糰

    接著光滑面朝上桿開,像做海鹽捲的方式,桿好之後翻面再整理一下,向下滾成型,收口捏緊。

  • 5 二次發酵

    全部捏好之後進行後發,發好拿出來表面塗抹蛋黃液(加點水比較不會顏色太重)

  • 6 完成

    170/170+20分鐘烘烤完成,減醣的版本吃起來就是心裡無負擔😆,改湯種作法,隔天真的就沒那麼乾了~

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