起酥肉鬆麵包

步驟說明

• 1 材料準備

  攪拌到出現薄膜之後，進行基發。

  
• 2 分割麵糰

  基發完成，排氣滾圓分成8顆，中發15分，再桿平、壓成片狀，包進肉鬆。

  
• 3 麵糰整形

  包肉鬆好像也沒什麼特別技巧，就把底部收口捏緊滾圓，確定不會露餡就好。

  
• 4 二次發酵

  包好內餡的麵糰進行二發，完成後在表面塗點蛋液，蓋上起酥皮，起酥皮好像可以在二發完成的前10分鐘取出，才不會像我要用的時候才取出，一開始蓋上去有點難操作，不過它軟得很快，不用太擔心。
  因為蛋液還有剩，不要浪費，就把起酥皮表面也塗一塗，若沒剩蛋液，不塗我想也是可以的，最後灑上生的白芝麻，進行烘烤。

  
• 5 完成

  完成後的起酥皮應該要像這樣澎澎的，從麵包切開的剖面照看來，下像好像可以不要把底部收口捏的太厚，這樣肉鬆才不會都被擠在上面，或是把麵糰整個反過來放，反正起酥片蓋下去也是看不見XD。