首先要烘乾小蕃茄,但我偷懶,沒做成油漬再風乾它,只有直接切開就送氣炸烤箱去烘乾了XD,設定80度烘2小時而已,可能烘4-6小時會更理想,因為2小時在最後使用時,小蕃茄的水份還是太多。
2021
Jul
20
這是緣自我的烘培啟蒙者「娜塔老師」,我第一個烘培作品就是她的減醣佛卡夏,我很喜歡她的佛卡夏系列,還有她包裝的方式,我還向老師請益了為何她的佛卡夏食譜都是用水居多,是否不建議用冰鮮奶製作?娜塔老師回覆不建議用鮮奶,也很大方賜教了一番,覺得感動,於是有老師指點的田園佛卡夏誕生了~
步驟說明
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1 材料準備
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2 材料準備
另外先將橄欖油加溫,蒜頭拍扁、迷迭香捏下來,橄欖油加熱至邊緣有微冒泡即可關火,不用真的沸騰,娜塔老師說這是此款佛卡夏香氣的來源。另一邊攪拌盆內把全部材料加入,油置涼後再倒入,一起攪拌。
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3 一次發酵
攪打到可拉出薄膜,收圓進行基發。
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4 桿壓麵糰+二次發酵
基發完成,因為這次想做整盤的佛卡夏,所以不分割,直接拍扁,符合整個烤模大小的9分滿左右,進行二發。二發完成後,表面用手直接抹一層橄欖油,接著用小拇指戳出一個個洞,不要戳到底,免得麵包真的破洞。
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5 表面裝飾
洞洞戳好之後,就把新鮮的迷迭香、小蕃茄、切片的黑橄欖隨意擺飾。同時預熱烤箱。
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6 完成
烤完的佛卡夏真的很香,置涼後可以切成一個個方塊,相壘包裝起來送給鄰居,真的很好看。
私人筆記
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