水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）

步驟說明

• 1 材料準備

  除了鹽、酵母、奶油以外的所有材料混合，進行水合法冷藏4-6小時，取出後加入鹽巴攪拌，再加酵母攪拌。水合的好處就是終溫比較好控制在28度以下。攪拌至光滑之後，再加入奶油攪拌至拉出薄膜，進行基發。

  
• 2 製作菠蘿皮

  趁這時製作菠蘿皮，把室溫奶油打柔順，加糖攪拌，再分2次加入室溫蛋液攪拌，最後加入高筋麵粉以切拌的方式成型。

  
• 3 製作菠蘿皮

  利用保鮮膜把菠蘿皮壓成正方形後冷藏備用，約一小時後，把基發完成的麵糰分割成20小個，滾圓排氣後，按照要品項製作造型。肉鬆滾圓即可、蔥麵包劃一刀、菠蘿皮則分割完桿平覆蓋在麵糰上，並用切割刀壓出菱格。

  
• 4 二次發酵、烘烤

  接著進行二發，在二發快完成前十分鐘製作蔥醬即可，在二發完成、烤箱預熱同時，把蔥醬舖上就可以。接著進行烘烤，剛烤出來的樣子就很好吃，除了離家出走的菠蘿皮有點失敗。

  
• 5 完成

  在肉鬆麵包的表面抹上沙拉醬，再用手把肉鬆慢慢舖上去，台式小麵包就完成囉。