綠豆糕

步驟說明

• 1 開邊綠豆

  230g開邊綠豆，丟棄那些黑/壞的，沖洗數次，加入乾淨水，放入冰箱浸泡一夜，浸泡時換水2-3次。

  
• 2 蒸已浸泡開邊綠豆

  第二天，因豆子吸收了很多水份，變成更大了，再沖洗一次，中高火隔水蒸45分鐘，蒸過的豆沒那麼濕，但已軟身了，打碎混合；如需要，用手按壓一下；想要更細膩的，可以過篩。

• 3 炒綠豆餡

  將已過篩的綠豆粉放入不粘鍋，小火稍微翻炒一下，直到不那麼濕，大約 3-4 分鐘，加入無鹽牛油75g，翻炒均勻至完全吸收；加入細砂糖40g翻炒至完全吸收；加入麥芽糖50g翻炒至完全吸收；試甜度 (這食譜是一個不那麼甜的版本，有需要調整，)；炒至不粘刀不粘鍋，綠豆餡做好了！取1/3份綠豆餡，加入一茶匙抹茶粉拌勻。

• 4 入模

  原味綠豆餡、抹茶味綠豆餡、和餡料分成要用份量（大約 40g／粒），按次序放入模具：抹茶味綠豆餡 + 餡料 + 原味綠豆餡，使用刮刀幫助成型，按壓2-3次使平均才脫模。可用其他模面做不同形狀。隨意配搭顏色，增加美顏值。