綠豆糕

冰心綠豆糕

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2021
Jul
26

冰心綠豆糕,口感細膩 不用烤箱 萬用綠豆餡 。

步驟說明
  • 1 開邊綠豆

    230g開邊綠豆,丟棄那些黑/壞的,沖洗數次,加入乾淨水,放入冰箱浸泡一夜,浸泡時換水2-3次。

  • 2 蒸已浸泡開邊綠豆

    第二天,因豆子吸收了很多水份,變成更大了,再沖洗一次,中高火隔水蒸45分鐘,蒸過的豆沒那麼濕,但已軟身了,打碎混合;如需要,用手按壓一下;想要更細膩的,可以過篩。

  • 3 炒綠豆餡

    將已過篩的綠豆粉放入不粘鍋,小火稍微翻炒一下,直到不那麼濕,大約 3-4 分鐘,加入無鹽牛油75g,翻炒均勻至完全吸收;加入細砂糖40g翻炒至完全吸收;加入麥芽糖50g翻炒至完全吸收;試甜度 (這食譜是一個不那麼甜的版本,有需要調整,);炒至不粘刀不粘鍋,綠豆餡做好了!取1/3份綠豆餡,加入一茶匙抹茶粉拌勻。

  • 4 入模

    原味綠豆餡、抹茶味綠豆餡、和餡料分成要用份量(大約 40g/粒),按次序放入模具:抹茶味綠豆餡 + 餡料 + 原味綠豆餡,使用刮刀幫助成型,按壓2-3次使平均才脫模。可用其他模面做不同形狀。隨意配搭顏色,增加美顏值。

技巧提示和操作心得
綠豆糕的做法有很多,特別是去皮綠豆的處理方法:(1) 將豆子煮軟; (2) 磨成豆粉後蒸; 或 (3) 蒸熟後壓碎。
這個食譜我用了方法(3) : 前一晚將豆子浸泡,第二天沖洗後再蒸熟,然後用食物處理器打碎。有時間可以過篩,綠豆泥會更細膩 (懶人可跳過此過篩步驟)。
做出來的綠豆糕非常好吃,質量細膩又不油膩,在家也容易做。材料可以做16-17塊綠豆糕,每塊40g左右,有原味也有抹茶味。參考連結
我也做了「低糖桂花綠豆糕 Osmanthus mung bean cake」,有時間也可以做來吃,夏天/中秋又多個選擇。 參考連結
私人筆記
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