湯種土司

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2021
Aug
26

防疫在家太無聊, 只好找點事做, 土司主要是參考巧兒灶咖(參考連結), 但當時沒有所有材料, 所以就自己加加減減, 剛開始連烤溫都不太明白, 還好有成功~

步驟說明
  • 1 一次發酵

    因沒時間, 所以早上就先打好麵團(加入前一晚做的湯種, 高粉, 糖, 鹽, 水放入麵包機拌成團, 在加入酵母, 10分後在放入無鹽奶油, 麵包機行程基發完成),在拿出來放入冰箱晚上在接著做, 從冰箱拿出後, 回溫半小時, 滾圓, 鬆弛15分鐘.

  • 2 桿壓麵糰

    排氣,桿平成梯型形狀(上寛下窄),捲起來, 3個都捲好後, 不用等, 直接在桿長, 整型.

  • 3 麵團入模

    麵團放入土司模, 先設定鬧鐘40分發酵(我有放熱水)放入烤箱裡, 不啟動..

  • 4 麵團發酵

    40分後確認一下麵團發酵程度, 並預熱烤箱.在10分時麵團已發到8-9分, 即入烤箱.

  • 5 取出冷卻

    我的是氣炸烤箱, 所以烤培時間及溫度都換我自己烤箱來設定.

技巧提示和操作心得
氣炸烤箱真的還蠻難用的, 還好我現在摸清它的脾氣
私人筆記
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