湯種土司

步驟說明

• 1 一次發酵

  因沒時間, 所以早上就先打好麵團(加入前一晚做的湯種, 高粉, 糖, 鹽, 水放入麵包機拌成團, 在加入酵母, 10分後在放入無鹽奶油, 麵包機行程基發完成),在拿出來放入冰箱晚上在接著做, 從冰箱拿出後, 回溫半小時, 滾圓, 鬆弛15分鐘.

  
• 2 桿壓麵糰

  排氣,桿平成梯型形狀(上寛下窄),捲起來, 3個都捲好後, 不用等, 直接在桿長, 整型.

  
• 3 麵團入模

  麵團放入土司模, 先設定鬧鐘40分發酵(我有放熱水)放入烤箱裡, 不啟動..

  
• 4 麵團發酵

  40分後確認一下麵團發酵程度, 並預熱烤箱.在10分時麵團已發到8-9分, 即入烤箱.

  
• 5 取出冷卻

  我的是氣炸烤箱, 所以烤培時間及溫度都換我自己烤箱來設定.