2021
Sep
18

伯爵茶葉用研磨機打細,所以茶香很明顯,跟預期的味道很像,但口感不太接近想要的硬脆口感,因為懶得壓平搓成圓球狀結果鬆鬆脆脆的,雖然也還不賴,但下次還想再試試桿平的口感,畢竟伯爵茶口味怎麼做都不膩。

步驟說明
  • 1 油糖拌和

    事前準備:奶油切小塊、我的伯爵茶是用茶包剪開的茶粉比較細,然後再用咖啡研磨機最細刻度磨一次。
    奶油和糖粉先用手持攪拌機拌至泛白。

  • 2 加蛋白

    蛋白份量不多,分兩次加入打發的奶油中打至完全乳化。

  • 3 製作麵團

    麵粉過篩加入打發奶油中,加入伯爵茶粉後,用矽膠攪拌匙拌勻,

  • 4 整型

    麵團拌至可成團的程度,放進塑膠袋裡包起來,冰進冰箱冷藏20分鐘,稍微有硬度後,把塑膠袋一角剪個開口(約1.5公分寬,太小擠不出來),大至擠成大小一致的形狀。

  • 5 烘烤

    把每個麵團稍微搓揉成圓球狀,放進已預熱150度的烤箱烤20分鐘(最後上色的三分鐘我有調高一些溫度,約至180度,不然餅乾白白的沒上色看起來不好吃)

  • 6 冷卻

    出爐後放涼即可食用。因為懶得桿平壓模就用了裝塑膠袋擠壓塑型這個辦法,吃起來的口感是鬆鬆脆脆的,跟本來想得有點不一樣,也許下次再試試桿平成薄片再壓模的方法。

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