湯種蔥花麵包

水手高粉、19號無鹽奶油、瑞穗鮮乳

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2021
Sep
22

製作蔥花麵包的原因通常就是蔥買太多,怕它瞬間黃掉,加上有製作好的湯種,就把現有剩下的材料用一用囉。

步驟說明
  • 1 材料準備

    一樣先把材料冷藏水合(除了鹽、酵母、無鹽奶油);這次水合了10小時,水合完成依序加入刮號中的材料攪拌至能拉出薄膜,再滾圓常溫基發60-70分鐘。

  • 2 排氣滾圓

    基發完成分12等份,滾圓中發15分,中發完成再排氣滾成橄欖形狀即後發。

  • 3 二次發酵

    趁麵糰後發時製作蔥醬。因為無鹽奶油還剩一塊,所以今天不用橄欖油,就把剩下的材料利用完,很多食譜的蔥花麵包蔥醬也是用奶油製成。
    後發完的麵糰,用小刀劃開中間,麵糰劃開那刀在展開的同時,烤箱預熱,切蔥花攪拌好,就舖上。

  • 4 烘烤15分鐘

    舖好蔥花後,將剩餘的蛋汁都塗抹在麵糰上,即可烘烤,但不知道怎麼橄欖形狀在烤完都變圓形了XD

  • 5 完成

    非常經典的台式麵包底部,加入湯種的麵包體確實會柔軟些,剛出爐最好吃。

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