湯種蔥花麵包

步驟說明

• 1 材料準備

  一樣先把材料冷藏水合（除了鹽、酵母、無鹽奶油）；這次水合了10小時，水合完成依序加入刮號中的材料攪拌至能拉出薄膜，再滾圓常溫基發60-70分鐘。

  
• 2 排氣滾圓

  基發完成分12等份，滾圓中發15分，中發完成再排氣滾成橄欖形狀即後發。

  
• 3 二次發酵

  趁麵糰後發時製作蔥醬。因為無鹽奶油還剩一塊，所以今天不用橄欖油，就把剩下的材料利用完，很多食譜的蔥花麵包蔥醬也是用奶油製成。
  後發完的麵糰，用小刀劃開中間，麵糰劃開那刀在展開的同時，烤箱預熱，切蔥花攪拌好，就舖上。

  
• 4 烘烤15分鐘

  舖好蔥花後，將剩餘的蛋汁都塗抹在麵糰上，即可烘烤，但不知道怎麼橄欖形狀在烤完都變圓形了XD

  
• 5 完成

  非常經典的台式麵包底部，加入湯種的麵包體確實會柔軟些，剛出爐最好吃。