今天用直接法，所以除了奶油，其它全下，攪拌到有粗模，就下奶油繼續打至拉出薄膜破洞圓滑，收圓基發。
2021
Sep
30
偶然在YT看到一個日本高級生吐司食譜，衝著這標題，當然要馬上來試作一下！但很可惜前輩說我可能敗在發酵，我的組織面差原食譜遠得很，啊嘶…果然看似越簡單的吐司越難搞啊...，欠練習，再繼續努力！
原食譜參考：參考連結
原食譜中的特高筋，因為我沒有，所以我改成250g的高筋。
步驟說明
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1 材料準備
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2 中間發酵
基發完成，輕拍起後，分割2個滾圓中發15分鐘。
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3 鬆馳5分鐘
中發完成後，圓形麵糰上下抬起再放，呈現楕圓型，再用手拍一拍排氣，接著翻面捲起，鬆馳5分鐘。
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4 桿壓麵糰
鬆馳完的麵糰，桿成長條狀，手掌輕拍邊緣把多餘氣泡拍掉，翻面捲起。
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5 二次發酵
捲好的麵糰入模，靠邊放，進行後發。
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6 完成
發到8分滿時，烤箱預熱，以180度15分鐘+160度15分鐘進行烘烤，出爐「外觀」很完美，但組織面看起來不優，大概是我的發酵過程有問題，可惜啊可惜，但口感還是好的，麵糰非常保濕～
私人筆記
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