日本高級生吐司
凱薩琳高粉、19號發酵無鹽奶油
250克x2
原食譜參考:參考連結
原食譜中的特高筋,因為我沒有,所以我改成250g的高筋。
今天用直接法,所以除了奶油,其它全下,攪拌到有粗模,就下奶油繼續打至拉出薄膜破洞圓滑,收圓基發。
基發完成,輕拍起後,分割2個滾圓中發15分鐘。
中發完成後,圓形麵糰上下抬起再放,呈現楕圓型,再用手拍一拍排氣,接著翻面捲起,鬆馳5分鐘。
鬆馳完的麵糰,桿成長條狀,手掌輕拍邊緣把多餘氣泡拍掉,翻面捲起。
捲好的麵糰入模,靠邊放,進行後發。
發到8分滿時,烤箱預熱,以180度15分鐘+160度15分鐘進行烘烤,出爐「外觀」很完美,但組織面看起來不優,大概是我的發酵過程有問題,可惜啊可惜,但口感還是好的,麵糰非常保濕~