濃巧克力蛋糕

生酮無麩質無奶

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2021
Oct
13

巧克力非常濃郁、苦甜（約是市售70%巧克力的甜度）而不厚重，質地介於布朗尼與戚風蛋糕中間，搭配香緹鮮奶油、杏仁片與酸酸的蔓越莓，屬於大人口味的甜點。蛋糕本人無奶。

步驟說明
  • 1

    烤模抹上一層油(份量外) ,再撒上可可粉

  • 2

    巧克力加油，隔水加熱融化

  • 3

    分三次將蛋黃拌入巧克力醬中，再拌入杏仁粉以及酒

  • 4

    另一個大碗中，將蛋白加檸檬汁及鹽，用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入1/2份量細砂糖高速攪打

  • 5

    泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端彎曲的狀態(濕性發泡)備用，不可以打過頭

  • 6

    舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻

  • 7

    再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

  • 8

    倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入烤盤中，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30分鐘,到牙籤插入·不沾黏

  • 9

    放至冷卻 邊緣用刮刀劃一圈，將蛋糕移出烤模，裝飾上鮮奶油與水果

技巧提示和操作心得
不要過度攪拌以免蛋白消泡
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