巧克力塔

水果巧克力塔

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2021
Oct
10

好吃又不膩口，層次感很重要唷❤

步驟說明
  • 1 製作塔皮麵糰

    粉類過篩，奶油切丁（冰冰切）糖一起混合成碎砂狀，再下全蛋液成團

  • 2 冷藏麵糰

    用保鮮膜包起來冷鬆弛一小時

  • 3 桿開塔皮

    取出桿成薄片狀，放入塔模，壓實服貼（請大於模型直徑6公分）冷凍半小時

  • 4 盲烤塔殼

    烤箱預熱180度，塔殼烤至酥脆約35分，取出表面塗薄薄剩餘的全蛋液，再進入烤箱烤2分鐘即可隔離濕氣

  • 5 放入餡料

    動物鮮奶油200克加熱至鍋邊冒泡，倒入巧克力拌勻乳化成膏狀，再加入蘭姆酒，無鹽奶油，拌勻微降溫入塔殼，稍微震平冰箱冰硬即可裝飾

  • 6 塔頂裝飾

    葡萄洗乾淨，稍微挑選一下大小類似的對半切，一圈一圈排排站，由外而內慢慢組合（對半切的切面請擦拭多餘水分，避免破壞巧克力層）

技巧提示和操作心得
塔皮要酥脆不回潮，隔離水份這個環節很重要，不可省略唷
我的巧克力內餡有加入即溶咖啡粉5克（可省略）還有放了一點咖啡酥粒（奶油25克，低粉25克，咖啡粉5克，杏仁粉20克，二砂糖25克，一起撮成碎砂球狀，180烤20分，冷卻即可使用）＜----這部分看個人喜好增減，放不放都可以唷
最上層加了一點點剩餘的奶油乳酪餡（因為婆婆喜歡額外添加的）＜---也可以看個人喜好增減
奶油乳酪層材料是，奶油乳酪100克，楓糖20克，動物鮮奶油60克
奶油乳酪打軟加入楓糖，再分三次加入動鮮抹平冰硬即可
私人筆記
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