巧克力塔

步驟說明

• 1 製作塔皮麵糰

  粉類過篩，奶油切丁（冰冰切）糖一起混合成碎砂狀，再下全蛋液成團

  
• 2 冷藏麵糰

  用保鮮膜包起來冷鬆弛一小時

  
• 3 桿開塔皮

  取出桿成薄片狀，放入塔模，壓實服貼（請大於模型直徑6公分）冷凍半小時

  
• 4 盲烤塔殼

  烤箱預熱180度，塔殼烤至酥脆約35分，取出表面塗薄薄剩餘的全蛋液，再進入烤箱烤2分鐘即可隔離濕氣
  

  
• 5 放入餡料

  動物鮮奶油200克加熱至鍋邊冒泡，倒入巧克力拌勻乳化成膏狀，再加入蘭姆酒，無鹽奶油，拌勻微降溫入塔殼，稍微震平冰箱冰硬即可裝飾

  
• 6 塔頂裝飾

  葡萄洗乾淨，稍微挑選一下大小類似的對半切，一圈一圈排排站，由外而內慢慢組合（對半切的切面請擦拭多餘水分，避免破壞巧克力層）