全麥餐包

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2018
Aug
26

本食譜約可做6個餐包 IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤！ FB粉絲專頁: 參考連結

步驟說明
  • 1

    所有材料混和揉捏直到麵團可以撐起薄膜後將麵團滾圓收口朝下 就可以放進碗裡蓋上保鮮膜基本發酵60分鐘

  • 2

    讓麵團長到兩倍大 用手沾麵粉戳下去不會縮回來就表示好了

  • 3

    將發酵好的麵糰從碗裡拿出 用手將麵糰的空氣排出 分割成6份(1個麵團約85g)滾圓後蓋上保鮮膜 中間發酵10分鐘

  • 4

    將麵團用手壓扁灑一些麵粉用擀麵棍擀成長形 將麵團光滑面朝下由上往下捲 一邊捲一邊壓一下

  • 5

    最後收口捏緊成橄欖形

  • 6

    將完成的麵團整齊排放在烤盤上整盤放入烤箱進行最後發酵60分鐘至1.5倍大

  • 7

    將發酵好的麵團表免輕輕刷上一層全蛋液 在用170度考16-18分鐘至表面呈顯金黃色即可

技巧提示和操作心得
! 如果沒有發酵箱可以把麵糰放入烤箱內，冬天如果氣溫低可以放入一碗熱水好保持溫度
! 鹽和酵母粉要分開放 盡量不要讓酵母碰到鹽
! 最後發酵時在最後8-10分鐘的時候就可以先將麵團拿出來並預熱烤箱
私人筆記
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