脆皮可可菠蘿麵包

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2018
Oct
29

本食譜約可做10-13個麵包 本食譜揉麵過程參考 麥典333優雅揉法 網址:參考連結 IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤！ FB粉絲專頁: 參考連結

步驟說明
  • 1

    使用 "９分鐘不思議省力揉麵法！麥典333優雅揉" 的步驟揉出可以拉出薄膜的麵團,並包保鮮膜 放入有發酵功能的烤箱或是發酵箱基本發酵1小時 (９分鐘不思議省力揉麵法！麥典333優雅揉 網址:參考連結)

  • 2

    菠蘿皮: 奶油室溫軟化用打蛋器稍微打軟後加入糖粉和鹽拌勻 在分次加入蛋液拌勻 最後放入可可粉和麵粉壓成團 這時可以先分成8-10等分放在保鮮膜上擀平在放入冰箱冷藏30分鐘 或者先冷藏後 再拿出來擀成大的方形再分切成8-10等分隔者保鮮膜擀圓

  • 3

    麵包發酵好後 用手壓拍一下將氣排出後分割約35-40g的麵團10-13個再蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘

  • 4

    將菠蘿皮從冰箱拿出 包入麵團沾上適量砂糖 放到烤盤上 將烤箱的發酵溫度設定30度左右整盤麵包放入進行最後發酵約50-60分

  • 5

    發酵好後 用190-200度烤13-15分鐘至上色就完成了

技巧提示和操作心得
!菠蘿皮沒有馬上使用到的話要先冰入冰箱保存
!麵包在進行第二次發酵時溫度不宜太高否則上方的菠蘿皮會因此融化
!如果沒有發酵箱可以把麵糰放入烤箱內，冬天如果氣溫低可以放入一碗熱水好保持溫度
私人筆記
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