半熟乳酪

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2021
Feb
14

本食譜使用5.5*3公分圓膜約可做大約10個 youtube:參考連結 IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁: 參考連結

步驟說明
  • 1

    事前準備: 準備一大一小的烤盤 圓模撲烘焙紙放入小烤盤 燒一小鍋熱水 奶油室溫軟化 蛋糕用叉子壓碎 撲在圓模裡薄薄一層即可

  • 2

    乳酪餡: 牛奶加熱 蛋黃、糖和玉米粉拌勻加入牛奶 加熱至濃稠(做法和卡士達一樣) 加入奶油和乳酪拌勻備用

  • 3

    蛋白加糖打到濕性發泡 將蛋白分次加入乳酪餡裡 用切拌的方式拌勻 裝入擠花袋 擠入模內

  • 4

    大烤盤放上一張紙巾 倒入熱水至1/2高度 把裝有蛋糕的小烤盤放在紙巾上 190-200度烤16分鐘 烤至上色並且膨脹即可

技巧提示和操作心得
! 海綿蛋糕是超商購買的 也可自己做
! 自製乳酪可換成北海道乳酪或者其他有含生乳成分的乳酪
! 做乳酪餡時量少可使用微波爐加熱 但要注意每10-20秒就要攪拌避免加熱過度失敗
! 烤箱可調上下火的話 溫度可用上火230下火130度烤16分鐘
私人筆記
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