自製千層派皮

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2020
Dec
28

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步驟說明
  • 1

    130g奶油放入袋子裡壓成厚度一致的片狀奶油 冷藏備用

  • 2

    30g奶油切小塊、高低粉和鹽放入鋼盆中用手撕小塊再用指尖將奶油快速搓成砂粒狀 加入冰水壓成團 擀成片狀包保鮮膜冷藏15分鐘

  • 3

    冷藏好將麵團擀大一些 奶油片放中間 將麵團四腳摺起來 把奶油包起來

  • 4

    用桿麵棍擀成長方形折三折 再轉90度 一樣擀長方形再折三折 包保鮮膜冷藏30分鐘

  • 5

    冷藏好擀成長方形折三折 再轉90度 一樣擀長方形再折三折 包保鮮膜冷藏30分鐘 冷藏好就可以擀開使用

技巧提示和操作心得
! 製作派皮時要保持低溫奶油不能融化也不要過度揉捏
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