步驟說明
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1
130g奶油放入袋子裡壓成厚度一致的片狀奶油 冷藏備用
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2
30g奶油切小塊、高低粉和鹽放入鋼盆中用手撕小塊再用指尖將奶油快速搓成砂粒狀 加入冰水壓成團 擀成片狀包保鮮膜冷藏15分鐘
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3
冷藏好將麵團擀大一些 奶油片放中間 將麵團四腳摺起來 把奶油包起來
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4
用桿麵棍擀成長方形折三折 再轉90度 一樣擀長方形再折三折 包保鮮膜冷藏30分鐘
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5
冷藏好擀成長方形折三折 再轉90度 一樣擀長方形再折三折 包保鮮膜冷藏30分鐘 冷藏好就可以擀開使用
訣竅提示
! 製作派皮時要保持低溫奶油不能融化也不要過度揉捏
