2021
Sep
30

朋友很喜歡外婆做的雙色可可餅乾, 咬下去有滿滿的杏仁香氣散發出來。 如果只有可可味可能會有點單調,加入杏仁粉替這款餅乾加分不少! 這款餅乾造型很可愛,很適合送人! 這個配方可以做20~23片

步驟說明
  • 1

    準備好材料

  • 2

    將糖粉加入軟化的無鹽奶油中

  • 3

    用橡皮刮刀稍微將無鹽奶油及糖粉拌合,看不見糖粉後即可改用電動攪拌機

  • 4

    用電動攪拌機攪打均勻

  • 5

    將邊緣的奶油糊集中後分次加入蛋白,用電動攪拌機攪打均勻後加入下一次蛋白 這邊我分兩次加入,若怕失敗可以分三次甚至四次都沒問題

  • 6

    蛋白與奶油糊充分攪拌均勻後的模樣

  • 7

    加入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉,用橡皮刮刀稍微拌勻

  • 8

    稍微拌均勻後將麵團秤重並取出一半的量放回鋼盆(做成可可麵糰),另一半可以先放入冷藏降溫(原味麵糰)

  • 9

    入過篩後的可可粉,用手抓均勻混合成糰,放入冷藏備用

  • 10

    從冷藏取出原味麵糰,稍微整形成長方形 麵糰的上下都有墊保鮮膜,下一步驟請直接在保鮮膜上用擀麵棍擀平

  • 11

    用擀麵棍擀成大張的長方形,長寬約23:20 擀法: 擀麵棍橫放在中間,往下擀到底後將擀麵棍拿起來放回中間,往上擀到底後將擀麵棍放回中間 上下擀好後,將擀麵棍直放於中間,往左邊擀到底後將擀麵棍拿起來放回中間,往右擀到底後將擀麵棍放回中間 最後將不平整的地方擀平,放旁邊備用

  • 12

    可可麵糰作法比照原味麵糰,擀成長寬約23:20, 若麵糰某一角不夠長(如上圖)怎麼辦呢? 將擀麵棍斜著放,往箭頭的方向滾過去,就會補好缺口囉!

  • 13

    將可可麵糰鋪在原味麵糰上,將四邊用刮板切掉不平整的地方這樣捲好後比較美觀,我是沒有切啦\(º □ º l|l)/ 捲好後稍微滾一下放冷凍1小時,或是冷藏3小時

  • 14

    確定麵糰已經冰硬後,烤箱預熱上火170度 下火130度 若上下火無法分開設定,烤溫請選擇150度 將麵糰切成厚度1公分,切好後用手稍微整圓一點 預熱好後將烤盤放入中層烤25分鐘,改放置上層烤5分鐘讓表面上色

  • 15

    出爐(◕ω◕✿) 咬下去有滿滿的杏仁香氣充滿嘴巴, 如果只有可可味可能會有點單調,加入杏仁粉真的替這款餅乾加分不少! 這款餅乾造型很可愛,很適合送人,別人會覺得你好厲害! 杏仁粉顆粒較大所以可以從可可的部分看見杏仁粉是正常的哦!

技巧提示和操作心得
1.分次加入的用意是避免水分(蛋白)一次倒入奶油糊中,奶油無法與水分融合。若一次倒入水分(蛋白)攪打時會變成蛋花狀∑(O_O;)
2.電動攪拌機在運作時,會讓奶油糊升溫,奶油可能因此而融化
可以墊一盆冰水在鋼盆外降溫。
詳細烘焙筆記請看:參考連結
私人筆記
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