清爽檸檬海綿蛋糕

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2021
Oct
01

檸檬加進去甜點裡面可以解膩,讓蛋糕吃起來微酸微甜,還帶著檸檬清香,吃下去真的好幸福(ノ>ω

步驟說明
  • 1

    將模具塗上奶油並均勻撒上低筋麵粉備用

  • 2

    將奶油隔水加熱融化備用

  • 3

    烤箱預熱170度

  • 4

    全蛋及砂糖放入鋼盆內用電動攪拌機打發

  • 5

    不斷攪打後體積會變大且顏色變淡

  • 6

    打發後的蛋糊顏色淺且提起攪拌機時,落下的蛋糊紋路不會立刻消失,會有點重疊的感覺

  • 7

    分次加入檸檬汁及檸檬皮,並換成打蛋器拌勻 通常我會分三次加入,每一次加入後拌勻再加下一次

  • 8

    加入低筋麵粉,改用橡皮刮刀翻拌均勻

  • 9

    加入奶油並快速翻拌均勻

  • 10

    倒入模具後,輕敲一下讓氣泡破掉 170度下層烤30-35分鐘

  • 11

    出爐後大力敲一下震出熱氣並倒扣脫模 等蛋糕涼透後,就可以做檸檬糖霜

  • 12

    檸檬糖霜做法:檸檬汁倒入糖粉內快速攪拌均勻 完成後立刻淋在蛋糕上

技巧提示和操作心得
這個配方可以做兩個4吋的咕咕霍夫模型,也可以用一個6吋圓形蛋糕模製作,但是烘烤時間需要拉長。
這邊補充一下如何改變糖霜的質地,
糖粉多一點,顏色就會越接近白色也會越濃稠,流動性低;
檸檬汁多一點,淋上蛋糕後會呈現半透明。
詳細烘焙筆記請看:參考連結
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