鳳梨酥

步驟說明

• 1

  先將無水奶油稍微打軟，在加入糖粉攪拌均勻

  
• 2

  ⚠️(奶油可以直接打軟，保持冰冷狀態不打發)

  
• 3

  看不到糖粉即可!

  
• 4

  把奶油打均勻後，將全蛋分2次加入攪拌均勻

  
• 5

  ⚠️(全蛋2個，一定要1顆1顆下避免油水分離)

  
• 6

  PS.如果油水分離的話

  
• 7

  這原本配方可以用低筋麵粉補救!

  
• 8

  攪拌完成會非常滑順!

  
• 9

  把雞蛋攪拌完成後，將過篩好的低筋麵粉和奶粉直接加入，可以直接用手捏均勻。

  
• 10
  
• 11

  ⚠️(建議如果有機器的話可以使用，沒有機器可以開冷氣恆溫用手捏勻)

  
• 12

  PS.完成麵團後，放入冷藏備用!如果有冷氣的話就不用冰鎮!

  
• 13

  完成後，麵團不會沾黏!

  
• 14

  將鳳梨餡加入奶油捏勻即可分餡料。

  
• 15

  捏勻之後，會呈現有光澤狀態

  
• 16

  ⚠️(鳳梨餡沒有一定廠牌，看個人習慣!加入奶油是希望餡料滑順一些)

  
• 17

  將準備好的鳳梨餡和酥皮麵團分配份量。 ⚠️(至於怎麼分配分量，需要看模子大小而制定)

  
• 18

  PS.最簡單的方式是拿起1份酥皮麵團，壓入到模具內秤重(記得扣模具)

  
• 19

  麵團大約8分滿就好!

  
• 20

  我的模具大約是50克左右，取麵團三分之一量用來取代鳳梨餡。

  
• 21

  等於酥皮約 35G 鳳梨餡大約 15G。 如果看不懂影片有解說!

  
• 22

  如果覺得餡料不夠，可以在再增量

  
• 23

  在包餡料同時烤箱先遇熱到170度

  
• 24

  分好餡料後，把酥皮搓圓壓扁將鳳梨餡放置中間，以手掌虎口包入餡料

  
• 25

  在用手壓入模具內。 ⚠️(依照我的模具大約可以做32個左右)

  
• 26

  如果看不懂影片有解說!

  
• 27

  因為沒有專業器具，可以用手微調

  
• 28

  完成後將鳳梨酥送入烤箱內，烘烤時間為170度20至30分鐘左右，15分鐘鳳梨酥要翻面掉頭!

  
• 29

  ⚠️(每個人家裡瓦數不同，時間上都是參考價值可以稍微調整)

  
• 30

  烤完後可以趁熱脫模，或是放涼後脫模!

  
• 31

  至於餡料本身是熟的主要烘烤是看酥皮有沒有上色就代表熟了!

  
• 32

  放涼後就可以大快朵頤，過個非常棒的中秋節啦!

  
• 33