做蛋糕：將麵粉、吉利丁粉拌勻，加入油、水、香草精、蛋黃備用
2019
Feb
22
抓緊草莓季的尾巴上食譜，台灣的草莓香氣很夠，用酸甜的優格慕斯搭配，整體輕盈夢幻！一直很喜歡新鮮草莓做的甜點，但是很怕外面蛋糕店沒洗乾淨（草莓農藥又很多....）22歲生日就自己做給自己吃吧XD 值得一提的是蛋糕配方(來自How to Cook That)，比起一般的海綿或淒風紮實濕潤，我覺得比較能撐起蛋糕的感覺！發問請至iG:23n.baking
步驟說明
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1
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2
蛋白加鹽、檸檬汁打發，過程中分三次加入糖，打到半乾性發泡(打蛋器舉起小彎勾） ，備用
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3
用同個打蛋器直接打蛋黃糊，只要打約30s拌勻即可不要打到出筋
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4
分兩次將蛋白辦入蛋黃糊，入模 160℃/320烤40min分兩次將蛋白辦入蛋黃糊，入模（17cm) 160℃/320烤40min，放涼備用
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5
慕斯：吉利丁泡冰水，奶油乳酪、糖放入鍋中小火加熱邊攪拌直到乳酪、糖完全融化，加入輕輕擠乾的吉利丁拌勻離火，倒入優酪乳、檸檬汁拌勻冷卻至室溫
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6
鮮奶油打至7分發（緩慢流動），拿出50g稍微再打發硬一點，裝入小擠花袋冷藏備用（裝飾用），其他250g分兩次跟乳酪糊拌勻
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7
倒出1杯慕斯，加牛奶稀釋至流動程度作為淋醬備用
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8
蛋糕剖半，一片放入慕斯模（16cm，因為蛋糕冷卻會略縮，因此慕斯模要小一點以免慕斯流入蛋糕縫隙就不美了）緊密排入切半的草莓（盡量找高度差不多的，記得先留幾顆美的要放表面裝飾）
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9
倒入少許慕斯，往內排草莓，最後倒入剩下慕斯，抹平，蓋上另一片蛋糕，平整面朝上。先到少許淋醬用刮刀推到覆蓋整個表面，這樣先固定蛋糕屑，再倒入所有淋醬
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10
冷藏至少4hr，用預留的50g鮮奶油隨意擠幾朵鮮奶油，排上草莓
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11
用多的材料做了兩個小的
技巧提示和操作心得
蛋糕冷卻會稍微回縮，因此要用比慕斯預定大小再大一點的模烤
份量：16cm x 7cm+兩個小的
這個食譜的慕斯是減糖低甜度，螞蟻人請再加10%！
份量：16cm x 7cm+兩個小的
這個食譜的慕斯是減糖低甜度，螞蟻人請再加10%！
私人筆記
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