提拉米蘇 自製馬斯卡彭 義式低脂

步驟說明

• 1

  製作馬斯卡彭乳酪：材料拌勻，35-40度發酵7-8小時至凝固，冷藏備用。 製作手指餅乾：蛋白加檸檬汁、鹽，打發至軟性發泡（彎鉤狀），過程中分次加入糖。

  
• 2

  加入蛋黃中速打勻

  
• 3

  打完著狀態很濃稠，緩慢流動。

  
• 4

  篩入麵粉，輕輕拌勻至沒有顆粒。

  
• 5

  倒入兩個烤盤，輕震敲出大氣泡

  
• 6

  190度10分鐘，出爐冷卻備用

  
• 7

  製作提拉米酥餡：在小鍋中煮開水，轉小火維持蒸氣。另一個較大的鍋中放入蛋黃與蛋黃的糖，攪散後，大鍋架在小鍋上，以蒸氣加熱邊打發蛋黃，直到50度停止加熱。繼續打到痕跡可以停留3秒

  
• 8

  如果用吉利丁，先泡冰水軟化後，去除多餘的水微波融化後拌入蛋黃醬。將乳酪與蛋黃醬拌勻。

  
• 9

  蛋白加檸檬汁、鹽，打發至硬性發泡（尖鉤狀），過程中分次加入糖。

  
• 10

  將蛋白分三次加入乳酪糊拌勻

  
• 11

  拌完應該很濃稠，如果太稀就冷藏至濃稠不然餅乾會浮起來！

  
• 12

  咖啡加酒拌勻。在模型中放入一片手指餅乾，均勻倒入一半的咖啡酒液

  
• 13

  倒入1/3的提拉米酥餡

  
• 14

  在放另一片手指餅乾，均勻倒入剩下的咖啡酒液

  
• 15

  剩下的提拉米酥餡全部倒入模型，往桌上輕敲幾下讓表面平整，包保鮮膜冷藏至少5小時，最好隔夜。

  
• 16

  .最後均勻塔上一層厚厚的可可粉即可

  
• 17

  成品是比較軟的口感，如果要脫模像慕斯蛋糕，建議用兩倍的吉利丁。