松露巧克力蛋糕卷

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2021
Dec
11

聖誕節總是想吃甜甜的朱古力
今年決定試做樹頭蛋糕
我選了原味蛋糕卷
配以香濃的巧克力忌廉和甘納許
不太愛忌廉的我覺得這個很好吃
巧克力控更不容錯過呀!

步驟說明
  • 1

    蛋黃和蛋白分開,蛋白放入乾爽無油的大碗內。

  • 2

    用電動打蛋器高速打發蛋白至白色,加入1/3蛋白糊的糖打至挺身,分兩次加入餘下的糖,直至蛋白霜出現尖角,再轉慢速打至有光澤及不會滴落的硬度。

  • 3

    用另一大碗打散蛋黃,加入糖輕輕拌勻,用電動打蛋器高速打發蛋黃至變白。

  • 4

    加入奶、奶油打勻,然後篩入全部低筋粉,攪拌均勻。

  • 5

    先將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中,用打蛋器快速拌勻。

  • 6

    再分兩次加入餘下蛋白霜,每次都應先用打蛋器快速攪拌兩下,然後再用刮刀以切拌方法輕手拌入,避免消泡。

  • 7

    倒入蛋糕模中,從3至4吋高摔下模具2次排出多餘空氣,放入已預熱焗爐用190°C焗15分鐘。

  • 8

    預備巧克力忌廉。將所有材料打發成型(軟雪糕狀)就可以,放入雪櫃備用。

  • 9

    焗好後取出,從3至4吋高摔下模具1次排出內部蒸氣,倒扣放涼。

  • 10

    預備甘納許。將淡忌廉加熱(不用煮沸),將已切醉的巧克力及煉奶倒入,靜置1分鐘,再慢慢拌勻完全混合,置室溫放涼備用。

  • 11

    切走蛋糕四周不平整的邊,在蛋糕下方以刀輕劃三條線,方便捲起蛋糕,將巧克力忌廉平均塗抹上蛋糕。

  • 12

    用烘焙紙輔助,並在蛋糕另一邊置物件擋著會較易捲起。以擀麵棍放在烘焙紙下方,一邊捲起,一邊將蛋糕往下壓成C字型,置於冰箱冷藏2小時以上。

  • 13

    如用28cm x 28cm焗盤,切出三分之一放旁邊當樹枝;如用鬆餅模做法,直接將鬆餅模的蛋糕放旁邊裝飾。

  • 14

    整個蛋糕抹上甘納許,用牙籤劃上樹紋。在烘焙紙上唧出4個螺旋紋,尺寸比蛋糕兩端略小。

  • 15

    在蛋糕頭尾及樹枝放上螺旋紋作為年輪,加上冷凍士多啤梨乾裝飾,亦可灑上防潮糖粉或果仁,放入雪櫃冷藏1小時或以上即成。

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