松露巧克力蛋糕卷

步驟說明

• 1

  蛋黃和蛋白分開，蛋白放入乾爽無油的大碗內。

• 2

  用電動打蛋器高速打發蛋白至白色，加入1/3蛋白糊的糖打至挺身，分兩次加入餘下的糖，直至蛋白霜出現尖角，再轉慢速打至有光澤及不會滴落的硬度。

• 3

  用另一大碗打散蛋黃，加入糖輕輕拌勻，用電動打蛋器高速打發蛋黃至變白。

• 4

  加入奶、奶油打勻，然後篩入全部低筋粉，攪拌均勻。

• 5

  先將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器快速拌勻。

• 6

  再分兩次加入餘下蛋白霜，每次都應先用打蛋器快速攪拌兩下，然後再用刮刀以切拌方法輕手拌入，避免消泡。

• 7

  倒入蛋糕模中，從3至4吋高摔下模具2次排出多餘空氣，放入已預熱焗爐用190°C焗15分鐘。

• 8

  預備巧克力忌廉。將所有材料打發成型（軟雪糕狀）就可以，放入雪櫃備用。

• 9

  焗好後取出，從3至4吋高摔下模具1次排出內部蒸氣，倒扣放涼。

• 10

  預備甘納許。將淡忌廉加熱（不用煮沸），將已切醉的巧克力及煉奶倒入，靜置1分鐘，再慢慢拌勻完全混合，置室溫放涼備用。

• 11

  切走蛋糕四周不平整的邊，在蛋糕下方以刀輕劃三條線，方便捲起蛋糕，將巧克力忌廉平均塗抹上蛋糕。

• 12

  用烘焙紙輔助，並在蛋糕另一邊置物件擋著會較易捲起。以擀麵棍放在烘焙紙下方，一邊捲起，一邊將蛋糕往下壓成C字型，置於冰箱冷藏2小時以上。

• 13

  如用28cm x 28cm焗盤，切出三分之一放旁邊當樹枝；如用鬆餅模做法，直接將鬆餅模的蛋糕放旁邊裝飾。

• 14

  整個蛋糕抹上甘納許，用牙籤劃上樹紋。在烘焙紙上唧出4個螺旋紋，尺寸比蛋糕兩端略小。

• 15

  在蛋糕頭尾及樹枝放上螺旋紋作為年輪，加上冷凍士多啤梨乾裝飾，亦可灑上防潮糖粉或果仁，放入雪櫃冷藏1小時或以上即成。