桂花釀生乳酪

蜂巢造型

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2022
Jan
01

模型大小為9*9cm方模，忘記拍到照所以用以前的圖~ 要準備乾淨的泡泡紙就可以做出花紋！ 本來想切成蜂巢六邊形，無奈沒有用量角器怎麼切都醜，蛋糕被我越修約小🙈只好放棄

步驟說明
  • 1

    餅乾底:餅乾用食物處理機或桿麵棍打碎, 倒入融化奶油成濕濕沙子狀，放到模具裡壓實，冷藏備用

  • 2

    吉利丁泡冰水備用

  • 3

    奶油乳酪、糖、蜂蜜放入果中小火加熱邊攪拌直到乳酪、糖完全融化，加入輕輕擠乾的吉利丁拌勻離火

  • 4

    倒入優酪乳、檸檬汁拌勻冷卻至室溫

  • 5

    鮮奶油打至7分發（緩慢流動）分兩次跟乳酪糊拌勻，倒入放有餅乾的模具，表面貼上消毒過的泡泡紙，冷凍一小時

  • 6

    慕斯稍微解凍五分鐘，小心把泡泡紙撕掉，再冰回冷凍1小時 蜂蜜果凍：水加蜂蜜加洋菜粉拌勻，煮滾，冷卻到40度左右，倒入冷凍的慕斯表面，冷藏2小時果凍凝固即可脫模

技巧提示和操作心得
泡泡紙貼上慕斯模的時候要非常服貼不要有氣泡，不然造型不美麗
可以用熱刀切比較漂亮乾淨，脫模也可以用熱刀劃邊緣一圈。
有問題或看更多照片請到ig:23n.baking
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