2022
Feb
18

吞拿魚包是我最愛的有餡包,每次吃到鬆軟的軟包加滿滿的吞拿魚餡,感覺都超滿足!

步驟說明
  • 1

    將原味乳酪及即用酵母加入主麵糰的高筋粉,羅漢果糖放於旁邊,牛油、忌廉芝士、鹽、香草及蛋液放在高筋粉的另一邊。(蛋不足55g請加適量水份)

  • 2

    麥麩麵糊的高筋粉及水混合,攪拌至沒有粉粒。

  • 3

    直接放入微波爐以中火加熱30秒至順滑,再加熱30秒至麵糊呈黏性。

  • 4

    先加入一半麥麩粉拌至沒有粉粒,再加入剩餘的麥麩粉,用湯匙混合及按壓。

  • 5

    麥麩麵糊先放高筋粉與乳酪一邊先混合,開始變成糊狀後與其他材料混合成麵糰。

  • 6

    將麵糰向前揉搓5-10次捲起,麵糰轉90度再重覆揉搓直至麵糰變光滑(約10-15分鐘)。(麵糰最初會較黏手,但慢慢會成型及不黏手,有需要時可加入適量手粉)

  • 7

    滾圓收口,放於盤內並蓋上保鮮紙,置室溫(23-26℃)發酵約1小時。

  • 8

    吞拿魚隔水瀝乾及拆散,拌入適量沙拉醬和煉乳。

  • 9

    取出麵糰壓平,平均切成6份。

  • 10

    將麵糰滾圓,包入適量吞拿魚餡,收口向底,放上紙模後蓋上保鮮紙再發酵至兩倍大。

  • 11

    入爐前可灑上少量香草。放入已預熱焗爐,用180℃焗20-22分鐘。

  • 12

    出爐後移至鐵架放涼。

技巧提示和操作心得
想看麥麩包的詳細製作過程可參考之前的影片食譜:
參考連結
私人筆記
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