烘焙筆記 > 麵包 / 硬式麵包 (關鍵字:反轉蘋果派)
火龍果貝果
2021/07/13
繼藍莓貝果之後,某天看到烘焙社團有烘友分享紅肉火龍果也可以做貝果,冰箱正好就有,馬上來試作,成品的粉紅色很美,超夢幻,但其實完全沒味道XDDD
藍莓果醬貝果
2021/08/13
上次用新鮮藍莓做貝果,成品OK,但吃起來其實幾乎感覺不到藍莓味?問了烘友,建議我先把藍莓煮成醬,再混入麵糰裡,才會比較有味道,原來是這樣。
鑽石貝果
2021/10/08
一直很喜歡外面脆脆的口感 找了很多資料發現要有裂紋,需要高溫短烤 而且最好低糖低油(無油無糖最好)為了要讓外觀跟內在可以達到內外兼具,我試了幾個配方 這個是目前針對鑽石紋最常操作的一個,要包內餡也沒問題
蜜紅棗貝果
2015/06/09
一直很喜歡有嚼勁的貝果, 尤其是剛出爐後不久的貝果,外層香酥內裡Q軟的狀態最是美味。可甜可鹹, 口味的變化豐富,正是貝果迷人之處~因為剛好手邊有蜜紅棗,遂加了些到麵糰裡,用其他果乾也ok喔!
新鮮藍莓貝果
2021/07/10
最近社區團購水果,藍莓很多,買了幾盒但單吃覺得太可惜,突然想到可以做成藍莓貝果,第一次做貝果幸好沒太失敗,只是燙麵這步驟還是沒能掌握的很好,再繼續努力囉。
蔓越莓乳酪貝果
2021/10/28
吳介甫的經典原味貝果
2021/09/08
接觸烘焙半年多,懵懵懂懂的也算有了點小小基本功,但對於真正部份基礎技巧,畢竟只是自已亂爬文研究,沒有真的拜師學藝,要挑起毛病來也是挺多能說。網路教學當然很多,但書籍的說明跟網路呈現還是略有不同,就像早期我們爬文出國旅遊,即便網路資訊已經很發達,但還是很需要一些旅遊書在手,這一點在我自已編排兩本首爾旅遊時就很深切感受到。   因此,我也有買了幾本烘焙老師的書,偶爾在網路世界像無頭蒼蠅的時候,翻一下書就是不錯的靈感來源。前些日子接到「采實文化」來信,推薦「吳介甫的熱賣麵包課」這本書,收到實體書本迅速拜讀,書裡共有40款麵包的教學,當然有些終究只會欣賞用,不會真的動手做XD,不過整體內容還滿不錯的,基礎與創新皆有,像我做了多次貝果卻沒有一次收口標準的成品,按著吳介甫老師的作法來一遍,倒是默默成功了,明明我影片也是看過不少啊…。   我還蠻喜歡書裡沒有瘋狂重複的編排,有些烘焙書其實手法相同,但卻在每一款麵包裡一再重複作法或叮嚀,其實這還蠻浪費版面的,吳介甫這本書就採相同手法請參考第幾頁的編排,我很喜歡,因為這樣整本書才有更多空間能分享更多麵包款式或是小細節等。。   附上我按著書中製作的 #經典原味貝果,雖然樸實無華,卻也是我最成功的一次,分享給對烘焙有興趣的人哦! 吳介甫的熱賣麵包課:經典臺式.人氣吐司.造型麵包,40款必學美味麵包全圖解。 博客來 誠品 蝦皮 Momo #本文食譜經出版社同意可刊登公開
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