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甜點 / 法式、西式甜點
排序
可麗露 La Canelé
2020/09/15
吃過台灣,法國、日本不少名店的可麗露,總是覺得在某個地方會出現最接近波爾多傳統配方的美妙可麗露。很遺憾的說,大部分名店,都是使用人工的香草精,就算外皮酥脆,在風味上還是差距很大。 食譜參照波爾多老店 Baillardran 表定建議的配方與作法,依家用烤箱火力調整烘焙時間與材料
呂昇達老師的昭和布丁
2021/08/18
此食譜是按照呂昇達老師線上教學製作的,看老師做都很簡單,但第一次我就大失敗了,焦糖反砂、烤出來像蒸蛋…等等問題很多XD,逐一了解原因,烘友說氣孔過大是烤溫太高、沒用水浴法導致,焦糖反砂是過程中我去攪拌了糖,正確是不要攪拌…,布丁看似簡單,小技巧也是要注意的,修正之後果然就成功了^^,另外呂昇達老師希望大家第一次製作是按原始配方先做一次,如果想減糖下次再減,所以我就按照原食譜先做了一次,但確實自已覺得太甜,第二次就把布丁液裡的砂糖從100g減到75g,下次再做,會想再減到60g試試,有甜感即可^^
提拉米蘇
2021/10/09
伯爵紅茶布丁
2021/06/30
這次做了兩種口味:伯爵紅茶與抹茶。伯爵紅茶口味用的是茶葉研磨的茶粉,因為磨得很細,就沒有再過濾了,只有去掉沉澱在底部的茶渣,所以紅茶布丁上的黑點點就是沒有去掉的茶粉,吃起來不影響口感,如果是用茶包或茶葉的話就要過濾才好。抹茶實在很難避免結塊,不知道抹茶有什麼好方法能均勻一致...
焦糖乳酪布丁塔 Cream Cheese Pudding Tart
2021/10/06
製作焦糖醬的小撇步
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布朗尼餅乾
2020/02/01
本食譜可做35-40個 youtube: IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁:
珍珠糖泡芙
2021/11/28
本食譜約可做40-50個 youtube: IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁:
伯爵巧克力慕斯蛋糕
2020/03/29
本食譜使用六吋蛋糕模 youtube: IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁:
提拉米蘇(無蛋版)
2021/10/24
提拉米蘇 自製馬斯卡彭 義式低脂
2021/10/28
提拉米蘇的食譜有分美式以及傳統義式,兩者的差別在於美式用打發鮮奶油取代蛋白霜,吃起來較為濃郁但是也比較膩,熱量很高,義式比較清爽但是要用生食級雞蛋,因為蛋白霜沒有加熱過。提拉米蘇就是一次做整盤才過癮,以前我都做美式的,因為真的很好吃,捨不得嘗試其他食譜,不然那麼大盤不好吃很浪費,而且馬斯卡彭超貴的。但是這次試了用蛋白霜,發現依然超好吃的非常輕盈,最大的優點是不會剩下一堆蛋白,決定以後都做義式的了!