烘焙筆記 > 甜點
可麗露 La Canelé
2020/09/15
吃過台灣,法國、日本不少名店的可麗露,總是覺得在某個地方會出現最接近波爾多傳統配方的美妙可麗露。很遺憾的說,大部分名店,都是使用人工的香草精,就算外皮酥脆,在風味上還是差距很大。 食譜參照波爾多老店 Baillardran 表定建議的配方與作法,依家用烤箱火力調整烘焙時間與材料
呂昇達老師的昭和布丁
2021/08/18
此食譜是按照呂昇達老師線上教學製作的,看老師做都很簡單,但第一次我就大失敗了,焦糖反砂、烤出來像蒸蛋…等等問題很多XD,逐一了解原因,烘友說氣孔過大是烤溫太高、沒用水浴法導致,焦糖反砂是過程中我去攪拌了糖,正確是不要攪拌…,布丁看似簡單,小技巧也是要注意的,修正之後果然就成功了^^,另外呂昇達老師希望大家第一次製作是按原始配方先做一次,如果想減糖下次再減,所以我就按照原食譜先做了一次,但確實自已覺得太甜,第二次就把布丁液裡的砂糖從100g減到75g,下次再做,會想再減到60g試試,有甜感即可^^
綠豆糕
2021/07/26
冰心綠豆糕,口感細膩 不用烤箱 萬用綠豆餡 。
焦糖烤布丁
2015/08/22
這是最基本款的原味焦糖烤布丁, 濃郁的焦糖香氣,加上軟嫩的布丁,總讓人意猶未盡,愛不釋口。
伯爵紅茶布丁
2021/06/30
這次做了兩種口味:伯爵紅茶與抹茶。伯爵紅茶口味用的是茶葉研磨的茶粉,因為磨得很細,就沒有再過濾了,只有去掉沉澱在底部的茶渣,所以紅茶布丁上的黑點點就是沒有去掉的茶粉,吃起來不影響口感,如果是用茶包或茶葉的話就要過濾才好。抹茶實在很難避免結塊,不知道抹茶有什麼好方法能均勻一致...
卡士達醬
2017/08/03
做法簡單快速又好吃 非常適合拿來當作泡芙的餡料 IG:peggy712 不定時更新在外嚐到或自己做的美食甜點歡迎追蹤 FB粉絲專頁:
溫泉饅頭
2020/10/03
本食譜可做12個 奶油烏豆沙餡食譜: youtube: IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁:
南瓜桂圓燕麥瑪芬
2021/10/07
法式藍莓果醬
2021/10/31
將香甜奶酒的酒香融入了藍莓果醬中,帶有酸甜滋味又不失酒精濃度令人著迷,大人的滋味原來就是如此點綴。
濃郁的焦糖雞蛋布丁
2017/08/05
食譜中使用牛奶和鮮奶油還另外加入蛋黃使得布丁的風味更濃郁 IG:peggy712 會不定時發佈在外嚐到的美食和在家作的甜點歡迎追蹤 FB粉絲專頁:
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